A lo largo de la extensión de nuestro país, se pueden recorrer diversidad de paisajes y los más diversos climas. Su gente, sus costumbres y sus comidas, son igual de ricos en variedad.
A días de la celebración del 25 de Mayo, las comidas y platos típicos de cada región comienzan a hacerse presente, sobretodo uno en particular, y no es otro que el tradicional locro.
Te proponemos conocer más sobre su origen y la receta, para que aprendas como hacer locro para el próximo 25 de mayo, cualquier otra celebración patria, o simplemente para pasar el frío del invierno.
Un plato típico para celebrar
Se trata de la comida que mejor representa a nuestras fechas patrias, un plato emblemático y un paradigma de nuestra cultura gastronómica. Preparado ya por los pueblos originarios, luego de la conquista sufrió transformaciones, tanto en su preparación como en los ingredientes que lleva. Las patitas de cerdo y la carne vacuna no pueden faltar, mientras que las legumbres y el maíz constituyen la base del locro, su costado más autóctono.
Este plato se puede acompañar perfectamente con vinos tintos y blancos, siendo ideal el Torrontés en caso de que nos toque un día de sol.
Ingredientes para el locro criollo
- 1,5 kg. de sobre pecho (tapa de asado)
- 350 gr. de huesito de cerdo
- 350 gr. de patita de cerdo
- 350 gr. de panceta
- 350 gr. de chorizo colorado
- 500 gr. de maíz blanco
- 350 gr de poroto pallares
- 2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
- 3 a 5 lts. de agua hirviendo
- Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
- 1/2 atado de verdeo
- 1 kg de cebolla
- 2 cdas. de ají molido
- 3 cdas. de pimentón dulce
- Aceite c/n
- 1 cdita. de pimienta blanca
- Sal
Paso a paso
- Poner en remojo los porotos y el maíz durante toda la noche (de ser posible, cambiar el agua un par de veces). Cortar la carne en trozos y retirar el exceso de grasa que pudiera tener. Cortar los chorizos colorados en rodajas y retirar el relleno del chorizo parrillero. Reservar. Pelar el zapallo y las batatas y cortarlos en cubos. Cortar el puerro en rodajas, el morrón en trozos y picar el ajo. Cortar las patitas de cerdo en trozos. Descartar el agua de remojo del maíz y los porotos. En una olla grande, colocar abundante agua o caldo de verduras y agregar el maíz, los porotos y las patas de cerdo. Dejar que hiervan a partir de agua fría y luego bajar el fuego para que se siga cocinado por aproximadamente 45 minutos.
- Por otra parte, cortar la panceta ahumada en cubos, saltearla en una sartén sin nada y cuando empieza a dorarse y a desprender la grasita, colarla. Volver a colocar la panceta en la sartén y saltearla con el ajo, el morrón y el puerro. Agregar el salteado a la preparación. Incorporar también la carne (que se puede saltear o no previamente) y el chorizo sin la piel y desmenuzado. Dejar que hierva, bajar el fuego e ir retirando las impurezas de la superficie. Por otra parte, agregar las batatas y el zapallo. Dejar hervir hasta que la preparación obtenga una textura espesa. Si le falta líquido, se puede agregar agua o caldo caliente.
Para la salsita
Saltear las cebollas de verdeo en una sartén con aceite o grasa de pella. Luego agregar el pimentón, el ají molido y un chorrito de agua para evitar que se queme el pimentón. Reservar para agregar al locro al momento de servir.
Preparar un rico locro lleva su tiempo, es un proceso lento que requiere de muchos ingredientes, ganas y paciencia. Si te quedan dudas sobre los pasos explicados, para que que la receta te salga al pie de la letra, mirá este divertido tutorial donde vas a poder ver cómo se hace este exquisito plato argentino.
